Psyllium Husk ( HARINA - POLVO ) 300g

Psyllium Husk ( HARINA - POLVO ) 

Para aportar esponjosidad y cohesión, añade psyllium en tus recetas sin gluten.

• Psyllium en polvo o «fibra de psyllium» se obtiene tras la molienda de la cáscara, lo que explica que su tamaño de partícula sea menor. Se denomina “fibra” al estar compuesto en más de un 80% de fibra soluble concretamente.

Envase: 300g en bolsa de plástico termosellada.

Origen: India

ALERGENOS: PUEDE CONTENER TRAZAS DE FRUTOS SECOS Y CACAHUETE.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 G DE PRODUCTO:

Modo de empleo:

En cuanto a la cantidad, si utilizamos únicamente psyllium y no combinamos con otras gomas, el porcentaje que se suele utilizar está entre el 2 y el 4% de la cantidad total de harina utilizada.

Por último, incorporando psyllium a los panes, es importante destacar que no podremos obtener una corteza crujiente. El pan resultante será similar al pan de molde, con una textura más blanda. 

Para qué sirve el psyllium

Para gelificar

La fibra de psyllium, además de tener propiedades nutricionales y metabólicas, posee funcionalidades tecnológicas interesantes. Antes hemos dicho que se trata de un mucílago, es decir de una sustancia hidrocoloide que permite absorber una gran cantidad de agua, retenerla y formar una masa viscosa y pegajosa. Por ello, generalmente mejora las propiedades físicas de las masas sin gluten debido a su poder gelificante.

Para espesar

También presenta un alto poder espesante, similar al del gel de chía o lino o la goma xantana que la industria suele añadir para retener el agua en las formulaciones. La incorporación de psyllium presenta una ventaja, ya que no es considerado como un aditivo y contribuiríamos a crear etiquetas más limpias.

Sin embargo, es importante tener en cuenta qué cantidad se ha de incorporar para que pueda ser viable. En ocasiones, es posible que la cantidad necesaria sea muy elevada y por su alta capacidad espesante, puede resultar en un producto no muy deseable organolépticamente. Por ello, hay que destacar que al añadir psyllium, es necesario incorporar una elevada cantidad de agua a la formulación para evitar obtener un producto con una elevada dureza.

Para mejorar texturas

Se suele emplear como emulsionante, estabilizador e incluso como sustituto de las grasas para obtener productos con una textura mejorada.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:  CONSERVAR EN LUGAR FRESCO Y SECO.

PRODUCTO NO GMO

NO EXPONER DIRECTAMENTE A LOS RAYOS SOLARES

PRODUCTO NO IRRADIADO