Molokhia en polvo 120g

CORCHORUS OLITORIUS

Una planta verde comestible con alto valor nutricional que da nombre a la sopa Molokhia, amada en Egipto.

Origen: Egipto.

Envase: 120 gramos en bote de cristal envasado al vacío.

Mulukhiyah, mloukhiya, molokhia, molohiya, mulukhiyya, malukhiyah, o moroheiya (Árabe: ملوخية) son las hojas de especies de Corchorus (hojas de yute) muy utilizadas en la cocina del Medio Oriente y África del norte. La Molokhia es algo amarga, y cuando hierve, el líquido resultante se vuelve espeso, altamente mucilaginoso; "viscoso".

La Molokhia generalmente se come cocida, no cruda.

La salsa se sirve en pequeños platos profundos con un pedazo de carne y acompañado de pan blanco.

La receta:

Los ingredientes:
250g polvo mloukhia,
2 dl de aceite,
2 litros o más de agua
500g de carne (ternera, res o cordero)
2 cucharadas de polvo de cilantro mezcla de especias de ras el hanout
4 hojas de laurel, sal, ajo.
1 cuchara de Chile en polvo

Tiempo de cocción 5-6 horas a fuego lento.

Comenzar agregando el polvo en la cacerola u olla.

Ir vertiendo aceite de oliva mientras se trabaja, se irá haciendo una pasta, con el fuego bajo, remover suavemente, se verá la textura comenzar como punto de ebullición. Aquí agregue el agua hirviendo en dos partes, siempre cuidadosamente nunca detener, de lo contrario se convertirá en bola.

Una vez que haya terminado el agua y se convierta en pasta fluida, tapar y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas. Removiendo a veces. Puede utilizar también una olla de alta presión.
Mientras la molokhia se cocina lentamente, es necesario marinar la carne durante 1 hora.
Cortar la carne en trozos grandes, las piezas no deben ser muy pequeñas. Añadir el cilantro, sal, Chile en polvo, ajo picado y hojas de laurel.

Cuando se reduce la cantidad de agua en una cacerola cerca del 30%, añadir la carne adobada y continuar la cocción durante otros 2 horas.



La Molokhia no debe estar demasiado líquida, pero sí bastante blanda y suave.